年餐饮服务食品安全疫情防控工作告知书
春节将至，为切实保障人民群众身体健康和生命安全，针对新冠疫情防控新形势新要求，现就进一步强化餐饮服务食品安全疫情防控工作，将相关要求告知如下：
一、加强进口冷链食品管理
餐饮服务单位采购进口冷链食品必须有核酸检测合格证明、消*证明、检验检疫合格证明、追溯凭证和《龙岩市进口冷链食品集中监管仓出仓证明》（“五证”）。规范加工与供餐，各种菜肴必须烧熟煮透，不得经营以进口冷链食品为原料的生食类食品。生熟食品分开加工和存放，处理未熟制食品的工用具应当经过充分消*后才可盛放或加工熟食，避免交叉污染。有采购进口冷链食品的餐饮服务单位应按照《福建省进口冷链食品新冠肺炎疫情防控导则》要求，配备相应的冷藏冷冻设施。接触进口冷链食品的从业人员工作期间正确佩戴口罩、手套和着工作服上岗。
二、加强食品安全主体责任自查自评
餐饮服务单位按照《餐饮服务单位食品安全主体责任自查自评管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，严格履行食品安全自查自评法定职责，严格落实内部食品安全培训制度，严格落实索票索证、进货查验责任及“一品一码”工作要求。重点对餐饮服务单位海鲜、猪牛羊肉的进货查验情况进行检查，确保来源可追溯，坚决禁止在餐饮服务环节购买和使用野生动物及其制品、长江流域非法捕捞渔获物、来源不明的肉类、水产品及其他食品原料。
三、加强落实疫情防控主体责任
严格落实餐饮场所“验码、测温、不聚集、戴口罩”防控措施，入口处、收银台等位置应设置1米间隔线，明确专人引导客流，提醒顾客做好个人防护措施，对健康码非绿码或发热等健康状况异常的顾客及时进行劝阻。有条件的可配备速干手消*剂或感应式手消*设备。避免就餐人员聚集，积极采用预约服务、打包带走、网络订餐等方式，实行错峰就餐、分散就餐，要合理设置就餐设施和用餐人员间隔，餐桌摆放间隔不少于1.5米，避免聚集性等待。建立溯源管理，推荐自助扫码点餐、付账。
四、积极引导文明就餐制止餐饮浪费
餐饮服务单位要建立节俭消费提醒提示制度，在餐饮区域醒目位置张贴悬挂反对铺张浪费、倡导节俭用餐的提示牌和标语口号。在菜单上标明或标识食材份量、在套餐标准上注明建议消费人数，根据消费者要求提供半份餐、小份餐服务，拒绝“剩宴”，持续开展“光盘行动”，使人人都认识到浪费的危害。把“文明餐桌、公勺公筷”纳入日常服务中，主动提供公筷公勺，做到“一菜一公筷，一汤一公勺”。引导消费者养成文明就餐和勤俭节约的好习惯，坚决制止餐饮浪费行为。
五、做好环境卫生整洁
餐饮服务单位每日营业前要对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行彻底的清洗，落实有效通风换气，保持大厅和电梯口等区域环境整洁，重点做好收银台、电梯、公共卫生间等公用设备设施和门把手等高频接触物体表面的清洁消*。落实垃圾分类管理，及时清理转运垃圾，拆卸的进口冷链食品纸箱等包装物垃圾要按照医疗废弃物要求处置，加强垃圾清运人员个人防护。
六、落实从业人员核酸检测
落实常态化核酸检测“应检尽检”，组织接触进口冷链食品的工作人员每7天接受1次核酸检测，其他工作人员每15天抽取10%接受1次核酸检测，循环进行，新进人员随进随检查。督促餐饮建立员工健康档案，落实每日动态登记制度，及时掌握员工健康信息。所有从业人员持健康证上岗，上岗前必须全程穿戴清洁工作服、佩戴口罩、手套，进出操作间要严格履行消*程序;发现发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律禁止上岗并立即报告，就近送至医疗机构发热门诊就诊。
七、保障“年夜饭”和农村集体聚餐等聚集性就餐活动的食品安全
严格控制宴席规模和接待场所接待量。承办“年夜饭”和农村集体聚餐的餐饮服务单位逐一通知年夜饭的请客召集人，不安排境外、国内中高风险地区[含中高风险地区所在县（市、区）]入（返）岩人员在健康管理期间参加各类宴请;不安排有发热、咳嗽、乏力等不适症状人员参加各类宴请。
龙岩市市场监督管理局
龙岩市商务局
龙岩市卫生健康委员会
年1月19日
供稿：服务业与电子商务发展科
编辑：林晓钰
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